Marokkaanse soep

Maaltijdsoep, vegetarisch/veganistisch, 35 minuten

Een goedgevulde kruidige soep waar je blij van wordt!

Extra benodigdheden: een staafmixer.  

Op de foto: marokkaanse soep met mungbonen, rozijnen, volkoren couscous en munt.

Ingrediënten (voor ongeveer 4 personen):

• 1-2 el kokosolie 
• 1 ui, fijngesneden
• 400 gram spitskool (ongeveer een halve spitskool, de rest kun je bijvoorbeeld een andere dag spitskoolcurry van maken)
• 1/2 tl knoflookpoeder of 1-2 teentjes knoflook fijngesneden, 1 tl komijnpoeder (djinten), 1 tl korianderpoeder (ketoembar), 2 tl kaneel, snufje (chili)peper
• 400 gram tomatenblokjes of gepelde tomaten
• 1,5 liter groentebouillon of 1,5 liter water + 2 groentebouillonblokjes
• 150 gram couscous (liefst volkoren) + kokend water (voor hoeveelheid zie verpakking couscous)
• 200-250 gram peulvruchten, al gekookt of uit blik (uitgelekt) (bijv. kikkererwten, ogenbonen of mungbonen)
• 50 gram rozijnen of fijngesneden gedroogde abrikozen 
• 2 el fijngesneden munt of gedroogde munt

Bereiden:

1. Snipper de ui. Fruit deze 5 minuten in de olie in een pan met dikke bodem. 
2. Snijd, was en droog ondertussen de spitskool (wassen en drogen gaat makkelijk in een slacentrifuge). Voeg daarna toe aan de ui en bak een paar minuten mee.
3. Voeg de knoflook(poeder), komijnpoeder, korianderpoeder, kaneel en peper toe en bak 1 minuut mee.
4. Voeg de tomaten en de groentebouillon toe, roer goed en breng aan de kook. Laat 15 minuten koken, wel af en toe roeren. Daarna met de staafmixer een redelijk gladde soep van maken en op zacht vuur laten staan.   
5. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. Voeg - terwijl de couscous staat te wellen - de peulvruchten en de rozijnen/abrikozen toe aan de soep en warm goed door.
7. Serveer de soep met de couscous en de munt. Eet smakelijk!

Spitskoolcurry

Hoofdgerecht, vegetarisch/veganistisch, 40 minuten

Dit recept is voor vier personen. Deze curry maak je ook makkelijk voor een grote groep mensen door de hoeveelheden aan te passen. Of vries een deel in voor later. Lekker makkelijk en smakelijk! 

Op de foto: spitskoolcurry met mungbonen, taugé, korianderbaadjes en zwarte sesamzaadjes.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• Zilvervliesrijst (75-100 gram p.p.)
• 1 el kokosolie
• 100 gram ui
• 200 gram wortel
• 300-400 gram spitskool (ongeveer een halve spitskool, van de rest kun je een andere dag bijvoorbeeld Marokkaanse soep maken)
• 1 tl garam masala, 1 tl gemberpoeder, 1/2 tl knoflookpoeder of 1-2 teentjes knoflook fijngesneden
• gemalen chilipeper of sambal naar smaak
• 400 gram tomatenblokjes of gepelde tomaten
• 2 el pindakaas
• evt. 100 gram taugé
• 200 gram peulvruchten, al gekookt of uit blik (uitgelekt) (bijv. kikkererwten, ogenbonen of mungbonen)
• pinda's, kokosrasp en korianderblaadjes (vers of gedroogd) ter garnering, evt, sambal, evt. zwarte sesamzaadjes

Bereiden:

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snipper de ui(en). Fruit deze 5 minuten in de olie in een pan met dikke bodem. 
3. Schil ondertussen de wortels met een dunschiller, snijd de kontjes eraf, spoel af en snijd in plakjes. Voeg de wortelplakjes toe aan de uien en laat ze samen fruiten. 
4. Snijd, was en droog ondertussen de spitskool (wassen en drogen gaat makkelijk in een slacentrifuge).
5. Bak de spitskool een paar minuten mee met de ui en wortel. Voeg dan de garam masala, gemberpoeder, knoflook(poeder) en chilipeper of sambal naar smaak toe. Bak 1 minuut mee. 
6. Voeg dan de tomaten uit blik en de pindakaas toe en ongeveer 150 ml water. Breng aan de kook en laat daarna ongeveer 15 minuten koken. Wordt de curry te droog, voeg dan nog een scheutje water toe.     
7. Voeg als je de groenten zacht genoeg vindt de peulvruchten en evt. de taugé toe en warm goed door. 
8. Serveer de curry met de rijst en laat iedereen zelf garneren met pinda's, kokosrasp, koriander en evt. sambal of sesamzaadjes. Eet smakelijk!